Pâtés impériaux (Nems)

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Pour 4 personnes, soit 20 rouleaux :

20 galettes de riz
300 g de rôti de porc haché
100 g de crevettes crues hachées
50 g de miettes de crabe
50 g de vermicelles de riz
50 g de champignons noirs
200 g de soja cru
1 oignon haché
Du sel
1 oeuf entier cru

Mélangez dans un grand récipient la viande, les crevettes et les miettes de crabe en compagnie des vermicelles de riz, du soja, de l’oignon et d’une cuillère à café de sel. Ajoutez ensuite l’oeuf et mélangez.

Trempez les galettes de riz une par une dans de l’eau tiède préalablement sucrée. Roulez ensuite la farce dans les galettes ramollies.

Faites frire les rouleaux dans de l’huile à feu moyen.

Juste avant de les déguster, faites les frire à nouveau et servez les avec de la salade, de la menthe et de la sauce nÜ§c m¡m

Préparation de la sauce nÜ§c m¡m

1/3 de saumure de poisson

2/3 d’eau

1 morceau de sucre

la moitié d’un citron

un peu d’ail et de piment

Crabes farcis

200 g de miettes de crabe

100 g de viande de porc hachée

50 g de vermicelles de riz

50 g de champignons noirs

1 oeuf cru

Du sel

1 oignon haché

4 carapaces de crabes

Mélangez les ingrédients ci-dessus puis :

Mettez le mélange au four (Thermostat 5 à 6) pendant 20 minutes
ou faites cuire dans un bain-marie

Canard laqué

500 g de canard

De la sauce de soja

½ cuillère à café d’épices aux 5 parfums

Trempez le canard dans la sauce de soja pendant une nuit

Mettez le dans le four (Thermostat 5 à 6) pendant ½ heure

Laissez le dans le four (Thermostat 3 à 4) pendant une heure

Avant la fin de la cuisson, badigeonnez avec du miel la peau du canard.